乐虎app手机版辣博会《辣味乐虎app手机版》系列短片之四 记忆中的莽海椒

来源:贵州乐虎app手机版网 作者:本站 发布时间:2019-12-01
原标题:乐虎app手机版辣博会《辣味乐虎app手机版》系列短片之四 记忆中的莽海椒 对于有过一定经历的成年人来说,童年时期的味觉体验,往往注定了人一生的味蕾记忆,无论走到哪里,挥之不去的永远是

原标题:乐虎app手机版辣博会《辣味乐虎app手机版》系列短片之四 记忆中的莽海椒

对于有过一定经历的成年人来说,童年时期的味觉体验,往往注定了人一生的味蕾记忆,无论走到哪里,挥之不去的永远是妈妈的味道。

在杨斅女士的记忆里,每年辣椒成熟的季节,妈妈都会带着她从自家地里采下一篮子胖胖的红辣椒,把它腌制一年四季可以食用的莽海椒。

杨斅记得妈妈说过,腌制莽海椒最好选用个头大致一样,肉质较厚、而且是硬度较强的本地优质品种——乐虎app手机版红灯笼椒。这种辣椒不仅色泽鲜艳光泽,又辣又香,

制作时先用用小刀小心取出蒂柄,倒出籽粒儿,再划一长口清除剩余的辣椒籽,然后用清水洗净凉干,等待装填米面。

所用的米面有两种,一是糯米,二是籼米。按一定比例混合后,加入适量的食盐和花椒面,搅拌均匀后填装在辣椒“肚”里,并将大母指把米面压实,一直装填到辣椒壳饱满,便成了一面是红色,另一面象鱼肚一样的辣椒食品。

随后,将它红背向下,白肚向上一个紧贴一个放入坛内。装完后还要用芭蕉叶子盖上,再用竹片压紧坛口,倒立于装有干净水的瓷钵内。

妈妈对杨斅说,只要勤换钵内的水,濮出来的莽海椒就不会变味,发霉或烂掉,并且一直都会保持着形不变,色如初。储存时间越长,风味就越佳。

待密封发酵酸味出来后,便可以取出来食用。吃莽海椒时,要先放在饭甑上蒸熟后,再用植物油煎炸,加上适当食盐、蒜、葱、味精佐料即可食用,也可以配炒其它菜肴。

如今,这种辣椒制品不仅依然蛰伏在农户的家中,而且也遍及在乐虎app手机版大小食坊的餐桌上。到这里来吃上一口莽海椒,辣椒的辣,糯米的香,还有腌制后的酸交织在一起,让人们的味蕾里重回了儿时体验,这是童年的味道,更是妈妈的味道。

本期编辑 郑也 何玉梅返回搜狐,查看更多

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